对于脱模后果冻，应盛放在经过清洗及擦干的餐盘上。

奶油胶冻脱模时，（）。

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夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

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在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。

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刀具用过后应用（）洗净，擦干，以防氧化，出现锈斑。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

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对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）。

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工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

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工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

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