单选题

蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。

A水解作用

B变性作用

C羰氨褐变

D氧化作用

正确答案

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答案解析

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  • 蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。

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  • 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

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  • 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。

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