一般煎的传热介质是（）

煎的传热介质是（）。

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煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

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一般煎的传热形式是（）

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一般焖的传热介质是（）

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一般烤的传热介质是（）

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煎的传热形式是（）。

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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

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水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

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