A脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C糖元在酶的作用下形成的水解物质
D碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
单选题查看答案
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）陈制火腿、意大利火腿等。
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
判断题查看答案
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
填空题查看答案
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
多选题查看答案
家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
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