简答题

简述蔬菜腌制的分类有哪些?

正确答案

按生产原料及工艺特点分为咸菜类、酱菜类、糖醋渍菜类等:按成品状态可分为湿态腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等:按加工过程的发酵程度又可分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。

答案解析