制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。

制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

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汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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制汤时不需要选择新鲜的原料。

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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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