制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。

酱油制曲时，翻曲的目的是什么？

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酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？

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酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？

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简述通风制曲注意点？

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机械通风制曲包括哪几个阶段？

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兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

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白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

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面酱制曲采用的原料是（）。

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常用的固体制曲方法有哪些？

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