呛酵面主要适用制作高庄馒头。

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。

判断题查看答案

常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

判断题查看答案

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

单选题查看答案

高庄馒头，面包等成型方法是搓。

判断题查看答案

烫酵面主要是用于制作（）。

单选题查看答案

下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。

单选题查看答案

大酵面适应下列哪几个品种制作（）

多选题查看答案

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。

判断题查看答案

制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。

单选题查看答案