板鸭制作中的腌制工序采用（）。

南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

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培根在腌制工序中采用（）。

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南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

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饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。

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烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

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（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

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简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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