肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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鱼肉结缔组织含量少，肌纤维细短，水分含量较多，故易被人体消化吸收。

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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

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（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

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黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。

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猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

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