制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

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适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

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制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。

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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

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