单选题
A推刀法
B直刀法
C拉刀法
D跳刀法
正确答案
答案解析
切肉丝的方法是先用平刀法将肉片成薄片，然后再用推刀法切丝，要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。故此题答案选A。
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下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
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肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
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制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
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熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）
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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
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