勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

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采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

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勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

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焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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