简答题

如何鉴别淀粉、蛋白质、脂肪和木质素、纤维素?

正确答案

淀粉:加碘液会变蓝蛋白质:加入双缩脲试剂,出现紫色反应;遇碘呈黄色反应;加考马斯兰等蛋白质特异染料变蓝。
脂肪:脂肪遇苏丹–III和苏丹-Ⅳ呈橙红色反应。
木质素:多采用Wiesner和Mäule法。前者应用于所有类型木质素的测定。当用间苯三酚和高浓度的盐酸处理含木质素的细胞壁时,产生紫红色。Mäule法为特别的松针醇木质素鉴定法。当用水和的高锰酸盐、盐酸和氨水,含有松针醇木质素的细胞壁被染成玫瑰红色。
纤维素:纤维素加热到约150℃时不发生显著变化,超过这温度会由于脱水而逐渐焦化;纤维素与较浓的无机酸起水解作用生成葡萄糖,然后看加入加银氨溶液加热观察有无银镜产生。

答案解析

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