下列属于冷制冷菜技法的是（）。
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
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全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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