衡量明胶的凝胶能力可以用（）表示

明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

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衡量物料质点各个停留时间与平均停留时间的偏离程度可以用方差表示，理想混合反应器的方差为：（）

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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

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明胶的粘度越高，也即分子量越大，其水溶液的保护能力（），分散体系越（）用量也可以相应（）。

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氧化剂和还原剂的强弱，可以用有关电对的电极电位来衡量。电对的电位越高，其氧化态的氧化能力（）；电对的电位越低，其还原态的还原能力（）。

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准确度高低用（）衡量，它表示（）。精密度高低用（）衡量，它表示（）。

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衡量电介质损耗的大小用（）表示。

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基线丈量的精度用相对误差来衡量，其表示形式为（）

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何谓塑性？衡量塑性的指标有哪些？各用什么符号表示？

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