滑炒菜的质感特点是（）。

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

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炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

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杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。

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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

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北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

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