定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。

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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

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水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

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测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）

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食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。

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可供微生物利用的水分含量称为食品的（）

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食品中水分含量和水分活度有什么关系？

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食品中水分含量越大，其水分活度值越高。

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引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。

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