为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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