水属于什么性质溶剂？适宜于提取哪些成分？水的优缺点是什么？

水是典型的强极性溶剂。适宜提取中草药中的亲水性成分如生物碱盐、有机酸盐、甙类、鞣质、蛋白质、糖类及无机盐。水的缺点是提取液粘度大，过滤浓缩困难，提取液易发霉变质，不易保存。优点：价廉易得，使用安全。

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