美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。

美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）

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美拉德反应的速度和哪些因素有关？

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如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

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下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

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食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。

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