炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）

单选题查看答案

在冷库中常见肉表面有磷光，这是由（）引起的。

单选题查看答案

不是由A群溶血性链球菌引起的疾病是（）

单选题查看答案

沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品，常没有感官性状变化，尤其应该引起注意，免造成食物中毒。

单选题查看答案

变性蛋白质的特点是（）

单选题查看答案

高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。

填空题查看答案

适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）

单选题查看答案

关于DNA热变性的叙述，哪一项是错误的（）

单选题查看答案

蛋白质变性不包括（）

单选题查看答案