判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
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面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
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面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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