腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

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腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

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腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？

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简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

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在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

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用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。

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