蛋白质酶法改性

蛋白质改性的方法。

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简述蛋白质改性的目的及途径。

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蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。

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请叙述改性蛋白成膜剂在涂饰时的共性？

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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

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酶法液化通风回流制醋工艺特点。

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食品的酶法保鲜

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酶法澄清：生产中经常使用（）。

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写出双酶法液化糖化工艺流程，并说明其主要控制要点。

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