酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

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发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

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在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。

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根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）

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随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

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嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

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用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

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原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

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IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。

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