在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

在烹调中焖与烧的区别是（）。

单选题查看答案

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

单选题查看答案

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

判断题查看答案

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。

判断题查看答案

质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

判断题查看答案

小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

判断题查看答案

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

单选题查看答案

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

单选题查看答案

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

判断题查看答案