A色泽较深
B色泽较淡
C色泽黄白
D色泽黄亮
兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。
单选题查看答案
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
判断题查看答案
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
填空题查看答案
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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