禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。

淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

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淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。

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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

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淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

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安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

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官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。

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