糖液的拔丝温度是（）。

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

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拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

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熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

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什么是拔丝？

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在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）

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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

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煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。

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果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。

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拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

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