用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。

酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

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用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

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简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

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（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

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由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

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醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。

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下列化合物中哪个有旋光活性？如有，能否指出它们的旋光方向。 a.CH3CH2CH2OH b.（+）－乳酸 c.（2R，3S）-酒石酸

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（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

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（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

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