具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是（）。

单选题查看答案

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

填空题查看答案

制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

单选题查看答案

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

判断题查看答案

大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。

单选题查看答案

各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。

判断题查看答案

棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

单选题查看答案

发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

单选题查看答案

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

单选题查看答案