A对
B错
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
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油发鱼肚为例,说明油发干货的基本方法。
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油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
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油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
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油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水。
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炸发后的鱼肚,可以加入少许()浸后,漂洗干净使其增白去除油腻
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煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。
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油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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