柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？

（1）EMP畅通无阻：
①控制Mn⁺ ﹥ NH₄⁺浓度，解除柠檬酸对PFK的抑制。
②控制溶氧，防止侧系呼吸链失活
（2）强化CO₂固定反应生成C4二羧酸：添加辅酶——生物素。
（3）柠檬酸后述的酶的酶活性丧失或很低： 控制培养基中的Fe²⁺的浓度

略