加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
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对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
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简述食品加工方法对矿物质的影响？
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食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
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在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
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论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
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请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
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温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
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