烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

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烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。

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米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

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烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

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生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

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烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。

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米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。

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烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

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