亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
填空题查看答案
叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
简答题查看答案
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
填空题查看答案
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
单选题查看答案
试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
名词解析查看答案
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
简答题查看答案
乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。
填空题查看答案
肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
单选题查看答案
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
判断题查看答案