炒菜时油脂能防止原料（）。

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

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软炒菜使用原料的料形是（）。

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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

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油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

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