热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

填空题查看答案

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）

单选题查看答案

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

判断题查看答案

烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

单选题查看答案

烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

单选题查看答案

焗是以（）传热介质的烹调方法。

单选题查看答案

熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

单选题查看答案

烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

多选题查看答案

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

单选题查看答案