根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

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面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。

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面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。

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中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。

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