清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是（）。

操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题查看答案

消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题查看答案

清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

判断题查看答案

用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（）以上。

单选题查看答案

废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

单选题查看答案

生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

单选题查看答案

含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯（）ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。

单选题查看答案

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

单选题查看答案

未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（）。

单选题查看答案