判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
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热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
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热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
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香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
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调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
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