刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

判断题查看答案

平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

判断题查看答案

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

判断题查看答案

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

判断题查看答案

在磨刀时，刀与磨刀石的角度为（）。

单选题查看答案

下列是用斜刀法批成的料形是（）。

单选题查看答案

刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。

判断题查看答案

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

判断题查看答案

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

单选题查看答案