如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

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冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

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冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

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俄式服务要求分餐前先将空盘从客人右侧逆时针摆放在每位客人面前。（）

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冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

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冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

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解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下

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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

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（）沟通就是企业把产品或服务的信息传递给客户，也包括客户将其需求或者要求的信息反映给企业。

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