制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。

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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

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北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

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以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

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北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。

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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。

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“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

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