刀法就是运刀的方法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

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运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。

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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）

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在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

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菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

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剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。

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