食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的.非人工添加的或是由于在生产过程中形成的.污染的致癌物；三大致癌物是（）。

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

简答题查看答案

油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

填空题查看答案

血糖主要指血液中所含的（），分布在红细胞和血浆中。

填空题查看答案

油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。

填空题查看答案

食物所含营养素可分几大类？请一一列出名称。

简答题查看答案

比活度也称比放射性，是指单位质量产品中所含某种放射性核素的放射性（）。

单选题查看答案

天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

简答题查看答案

天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

名词解析查看答案

食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

简答题查看答案