皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

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制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

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制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

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制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。

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膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

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制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入（）。

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