装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

热菜装盘的基本要求有哪些？

简答题查看答案

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

判断题查看答案

西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

判断题查看答案

适宜用随意装盘法装盘的制品是（）

填空题查看答案

面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。

判断题查看答案

面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。

判断题查看答案

冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。

多选题查看答案

餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

单选题查看答案

装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

单选题查看答案