保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。

罐头保温试验的不足之处是什么？

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在肉罐头的生产工艺中，（）是最为重要的工艺环节。

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肉罐头常见的膨听现象有几种？如何鉴别？如何处理？

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牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。

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杀菌效果最佳的乙醇浓度是（）。

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酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。

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简述化学杀菌剂的作用机理，影响杀菌剂杀菌效果的主要因素有哪些？

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在相同温度下，为什么湿热杀菌比干热杀菌用时短、杀菌效果好？

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肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

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